Une odeur de friture douce et de sucre glace peut rouvrir le livre des souvenirs en un instant. Voilà la recette de beignets du carnaval alsaciens transmise par une grand-mère. Dorés, légèrement croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ces beignets racontent une région entière.
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Ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiédi
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait ou 2 à 4 c. à soupe d’eau-de-vie pour la version traditionnelle
- 1 litre d’huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Astuce grand-mère : ajoutez 1 sachet de sucre vanillé pour un parfum doux. Pour une note alsacienne, parfumez la pâte avec 1 c. à soupe d’eau-de-vie de quetsche ou de kirsch.
Préparation pas à pas
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les œufs puis le beurre fondu.
2. Incorporez petit à petit le lait ou l’eau-de-vie. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple qui se détache des parois. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet de liquide.
3. Pétrissez à la main pendant 5 à 8 minutes. La pâte doit devenir élastique et lisse. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 mm à 1 cm d’épaisseur selon votre préférence. Pour des beignets légers, étalez plus fin. Pour des beignets plus moelleux, conservez une épaisseur plus grande.
5. Découpez la pâte en losanges pour des fasnachtkiechle ou en petites bandes que vous roulerez pour obtenir des schankala. Déposez-les sur un torchon légèrement fariné pendant que vous chauffez l’huile.
6. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement et produire de petites bulles.
7. Plongez quelques beignets à la fois. Faites frire environ 1 à 2 minutes par face jusqu’à une belle couleur dorée. Ne surchargez pas la casserole. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
8. Quand les beignets ont tiédi, saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez tièdes.
Conseils pour obtenir la texture idéale
Selection👁 300 regardent- Respectez le repos de 30 minutes. Il détend la pâte et rend la mie plus légère.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l’étalage. Sinon elle se retend et devient compacte.
- Gardez l’huile à température stable. Si elle est trop froide, les beignets absorbent l’huile. Si elle est trop chaude, la croûte brûle avant la cuisson du cœur.
- Égouttez chaque fournée et évitez d’empiler les beignets chauds. Ils perdraient leur croustillant.
Comment servir et conserver
En Alsace, on sert souvent ces beignets tièdes. On les propose au goûter avec un chocolat chaud ou au cours d’un repas avec une soupe de légumes. Le contraste surprend mais fonctionne bien.
Pour conserver, laissez refroidir totalement puis placez dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent savoureux 1 à 2 jours. Pour raviver le croustillant, passez-les quelques minutes au four doux à 150 °C.
Variantes et personnalisation
Selection👁 299 regardent- Ajoutez 1 c. à café de zeste d’orange pour une touche fraîche.
- Remplacez 50 g de farine par de la farine de seigle pour un parfum plus rustique.
- Pour une version plus festive, fourrez des losanges d’une cuillère de confiture avant la friture.
Une tradition à transmettre
Ces beignets du carnaval sont bien plus qu’une recette. Ils représentent des moments partagés autour d’un saladier. Les enfants apprennent à découper, les anciens racontent, et la maison se remplit d’odeurs qui collent au cœur.
Essayez la recette comme elle est. Puis adaptez-la. Un jour vous direz vous aussi : « C’est la recette de ma grand-mère… et un peu la mienne aussi. »