Vous jetez encore les verts de poireaux ? Stop. Ces feuilles souvent oubliées sont pleines de goût et de nutriments. Avec quelques gestes simples, vous transformez un gaspillage en plats savoureux et économiques.
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Pourquoi conserver les verts de poireaux
Les verts de poireaux contiennent des fibres, des vitamines et des minéraux. Ils apportent aussi une saveur herbacée qui enrichit de nombreux plats. Les garder réduit le gaspillage et allégera votre budget courses.
Comment préparer les verts avant cuisson
Nettoyage et découpe
Lavez soigneusement les verts sous l’eau froide pour retirer la terre. Coupez le bout fibreux et émincez finement le reste.
Adoucir la texture et le goût
Blanchissez 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante pour atténuer l’amertume. Vous pouvez aussi faire revenir doucement à l’huile d’olive 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
10 recettes anti-gaspi avec les verts de poireaux
Pesto au vert de poireaux
Selection👁 300 regardentUn pesto vert pour pâtes, tartines ou dips. C’est rapide et surprenant.
- Ingrédients : 2 grands verts de poireaux (émincés), 1 gousse d’ail, 40 g de parmesan râpé, 40 g de fruits secs (amandes ou noix), 1 c. à soupe de pignons, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre.
- Préparation : Blanchissez 2 minutes les verts. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
- Utilisation : Servez sur des pâtes chaudes, une tartine grillée ou comme sauce pour légumes.
Risotto aux verts de poireaux
On remplace une partie du poireau blanc par les verts pour un plat plus parfumé.
- Ingrédients : 300 g de riz arborio, les verts de 3 poireaux (émincés), 1 oignon, 1 l de bouillon chaud, 8 cl de vin blanc, 40 g de parmesan, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
- Préparation : Faites revenir l’oignon et les verts 5 min. Ajoutez le riz et nacrez 2 min. Mouillez au vin puis au bouillon louche par louche jusqu’à cuisson. Incorporez beurre et parmesan hors du feu.
Shakshuka verte aux poireaux
Une version végétale et réconfortante de la shakshuka, idéale au petit-déjeuner ou en dîner léger.
- Ingrédients : verts de 2 poireaux, 300 g d’épinards, 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 œufs, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, sel, poivre, persil.
- Préparation : Faites revenir l’oignon, le céleri et les verts 6 min. Ajoutez épinards et épices. Creusez des puits et cassez les œufs. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 min selon la cuisson souhaitée.
Gratin simple aux verts de poireaux
Un plat familial et crémeux qui transforme les verts en comfort food.
- Ingrédients : verts de 4 poireaux, 40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait, 100 g de fromage râpé, 1 pincée de muscade, sel, poivre, 10 cl de crème (facultatif).
- Préparation : Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait. Mélangez les verts cuits à la béchamel. Versez dans un plat, parsemez de fromage et enfournez 25 min à 180 °C.
Omelette aux verts de poireaux et herbes
Simple, rapide et parfait pour utiliser quelques feuilles restantes.
- Ingrédients : 4 œufs, verts de 2 poireaux (émincés), 1 échalote (facultatif), 1 noix de beurre, ciboulette et persil, sel, poivre.
- Préparation : Faites revenir l’échalote et les verts 4 à 5 min. Battez les œufs, versez sur les légumes et cuisez l’omelette doucement. Ajoutez les herbes avant de servir.
Bouillon de légumes anti-gaspi
Selection👁 299 regardentLe meilleur moyen de récupérer les épluchures et d’intensifier la saveur des plats.
- Ingrédients : épluchures propres (carotte, oignon, céleri), verts de 2 à 3 poireaux, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques grains de poivre, 2 litres d’eau, sel en fin de cuisson.
- Préparation : Mettez tout dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis laissez frémir 40 à 60 min. Filtrez et utilisez pour soupes ou risottos.
Cake anti-gaspi aux verts de poireaux et feta
Parfait pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce.
- Ingrédients : 2 grands verts de poireaux, 150 g de feta, 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, 40 g de fromage râpé (facultatif), sel, poivre.
- Préparation : Faites revenir les verts 5 min. Mélangez œufs, lait, huile, farine et levure. Incorporez les verts et la feta émiettée. Versez dans un moule et enfournez 35 à 40 min à 180 °C.
Soupe verts de poireaux et pommes de terre
Une soupe réconfortante qui adoucit la saveur des feuilles.
- Ingrédients : verts de 3 poireaux, 3 à 4 pommes de terre (environ 600 g), 1 oignon, 1 l à 1,2 l d’eau ou bouillon, 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive, crème pour servir (facultatif), sel, poivre.
- Préparation : Faites revenir l’oignon et les verts 5 min. Ajoutez les pommes de terre en morceaux et le bouillon. Cuisez 20 min. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
Omelette coréenne (pajeon) aux poireaux et crevettes
Une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Idéale pour l’apéritif.
- Ingrédients : 2 grands verts de poireaux, 120 g de crevettes crues décortiquées, 2 œufs, 60 g de farine, 80 ml d’eau très froide, 1 pincée de sel, 1 c. à café d’huile de sésame, huile neutre pour la cuisson. Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sucre.
- Préparation : Mélangez farine, eau, œufs et sel. Ajoutez poireaux émincés et crevettes. Faites cuire à la poêle huilée 3 à 4 min par face jusqu’à dorer. Servez avec la sauce.
Tarte aux verts de poireaux et chèvre
Une tarte parfumée, idéale pour le déjeuner ou en entrée.
- Ingrédients : 1 pâte brisée, verts de 3 poireaux, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 150 g de bûche de chèvre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, muscade (facultatif).
- Préparation : Faites revenir les verts 6 min. Mélangez œufs, crème et lait. Déposez les verts sur la pâte, émiettez le chèvre, versez l’appareil. Enfournez 30 à 35 min à 180 °C.
Astuces rapides
Congelez les verts de poireaux blanchis en portions. Ils se gardent 3 à 4 mois. Ajoutez-les aux bouillons, soupes ou sauces. Et n’hésitez pas à mélanger avec d’autres épluchures pour un bouillon encore plus riche.