Cette tarte rustique aux poireaux et au comté a tout pour plaire. Simple à préparer, généreuse en goût et si fondante que même les plus réticents demanderont une seconde part.
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Pourquoi elle plaît à toute la famille
Les poireaux cuisent doucement et deviennent fondants. Leur texture se marie parfaitement avec le comté qui apporte une touche crémeuse et légèrement fruitée.
Ajoutez des lardons croustillants et vous obtenez un contraste de textures qui captive les enfants. C’est une tarte réconfortante. Elle rassasie sans être lourde.
La recette facile à partager
Ingrédients (pour 4 personnes)
Selection👁 300 regardent- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (ou maison)
- 2 poireaux moyens (lavés et émincés)
- 150 g de comté coupé en bâtonnets + 1 poignée de comté râpé
- 150 g de lardons (fumés ou nature selon préférence)
- 1 poignée de champignons de Paris frais ou égouttés si en conserve
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 verre de vin blanc sec (environ 100 ml)
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse (environ 75 ml)
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 2 à 3 brins de thym frais
- 1 noisette de beurre doux
- Sel et poivre du moulin
Préparation — étapes simples
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Faites revenir les lardons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Retirez l’excès de graisse si nécessaire.
- Ajoutez la noisette de beurre puis les poireaux émincés. Remuez. Laissez suer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Incorporez les champignons et les oignons nouveaux. Effeuillez le thym. Salez légèrement et poivrez généreusement.
- Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laissez frémir une minute pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez la crème épaisse et le comté coupé en bâtonnets. Mélangez et laissez réduire quelques minutes. L’appareil doit être crémeux mais pas trop liquide.
- Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Versez la préparation au centre en répartissant bien.
- Rabattez les bords de la pâte pour former un décor rustique. Battez le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau puis dorez les bords à l’aide d’un pinceau.
- Parsemez le dessus de comté râpé et d’un peu de thym. Poivrez si nécessaire.
- Enfournez 20 minutes à 180 °C, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
- Servez tiède, idéalement avec une salade de mâche vinaigrée pour contraster.
Astuces pour réussir votre tarte
Selection👁 299 regardentCoupez les poireaux finement. Ils cuiront plus vite et auront une texture plus onctueuse. Cuisez-les à feu moyen. Trop rapide, ils risquent de dorer sans devenir fondants.
Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez les lardons par des noix concassées ou du tofu fumé. Le thym et le comté donnent déjà beaucoup de caractère.
Pour un aspect encore plus gourmand, préparez la veille la garniture. Laissez-la refroidir puis assemblez et enfournez le lendemain. C’est pratique quand on reçoit.
Accompagnements et conservation
Servez cette tarte salée avec une salade verte acidulée. Une vinaigrette à la moutarde ou au citron équilibre la richesse du comté.
Conservez les restes au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Réchauffez au four 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Le micro-ondes fonce la pâte. Préférez le four si possible.
Essayez cette recette un soir de semaine ou pour un déjeuner dominical. Elle plaît aux petits et aux grands. Vous verrez, la deuxième part partira vite.