Vous cherchez une recette d’agneau de Pâques simple et qui rassemble tout le monde ? Voici une épaule d’agneau confite au four, préparée avec 5 ingrédients principaux et quelques indispensables du placard. Le résultat plaira même aux palais les plus difficiles. La viande fond, le jus brille, et la cuisine embaume la maison.
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Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 épaule d’agneau de 1,6 à 2 kg
- 3 cuillères à soupe de miel (ou 2 si vous préférez moins sucré)
- 3 à 4 branches de romarin
- 6 gousses d’ail entières ou écrasées selon votre goût
- 2 citrons non traités (zeste et jus)
- 1,2 kg de pommes de terre grenailles
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 ml d’eau ou de bouillon
- 2 cuillères à café de sel fin et 1 cuillère à café de poivre noir
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 150 °C. Placez l’épaule dans un plat allant au four. Salez et poivrez sur toutes les faces. Cela prépare la viande à recevoir les parfums.
Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la paume de la main ou le dos d’un couteau. Répartissez-les autour et sur l’épaule. Effeuillez et froissez le romarin pour libérer les arômes. Parsemez quelques branches sur la viande.
Zestez finement un citron au-dessus du plat. Pressez ensuite le jus des deux citrons et versez-le sur l’épaule. Ajoutez le miel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez les 200 ml d’eau ou de bouillon au fond du plat. Le liquide va créer un jus brillant et gourmand.
Couvrez hermétiquement. Posez une feuille de papier cuisson au contact de la viande. Recouvrez ensuite d’une couche d’aluminium bien serrée ou utilisez un couvercle. La cuisson en cocon conserve l’humidité et concentre les parfums.
Enfournez à 150 °C pour 3 h 30 à 4 h selon la taille. Arrosez la viande toutes les 45 minutes avec le jus. C’est l’arrosage qui donne cette texture confite et cette belle brillance.
En fin de cuisson, retirez la couverture. Montez le four à 210 °C et laissez dorer 15 à 20 minutes. Badigeonnez l’épaule une dernière fois avec le jus au miel. Surveillez la coloration pour éviter que le miel brûle.
Pendant ce temps, préparez les grenailles. Rincez-les puis séchez-les. Mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et quelques aiguilles de romarin si désiré. Étalez sur une plaque et enfournez à 200 °C pour 45 à 55 minutes. Remuez à mi-cuisson pour dorer uniformément.
À la sortie du four, laissez reposer l’épaule 10 à 15 minutes dans son plat. Les sucs se stabilisent. La découpe devient facile et la viande reste juteuse. Servez avec le jus sans le filtrer si l’ail confit s’y trouve.
Astuce : les détails qui font la différence
Selection👁 300 regardentTempératures et durée
150 °C est la température idéale pour confire l’agneau doucement. Comptez environ 2 h 15 à 2 h 30 par kilo. Si la viande n’est pas assez tendre, prolongez la cuisson. Le fondant vient du temps, pas de la chaleur forte.
Équilibrer miel et citron
Selection👁 299 regardentLe miel apporte de la rondeur. Le citron réveille et allège. Si le résultat est trop sucré, réduisez le miel à 2 cuillères à soupe. Si c’est trop vif, ajoutez un peu de miel la prochaine fois. Ajustez selon vos convives.
Variantes et service
Pour une touche méridionale, remplacez le romarin par du thym et de l’origan. Ajoutez quelques morceaux de citron confit pour une note saline. Pour une version plus douce, prenez un miel léger et laissez l’ail entier. L’ail confit devient alors crémeux et discret.
Servez l’épaule avec les grenailles rôties et une salade verte croquante. Les restes se transforment en sandwiches savoureux ou en parmentier express. Le goût s’intensifie souvent le lendemain.
Conservation et réchauffage
Laisser refroidir l’épaule dans son jus. Conservez au réfrigérateur 48 heures bien couvert. Réchauffez à 150 °C, couvert, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Terminez 10 minutes à four plus fort pour retrouver la croûte laquée.