Envie de beignets qui sentent la pâtisserie mais sortent tout droit de votre cuisine ? La recette de Laurent Mariotte mise au point pour le Carnaval est simple, parfumée et pleine de petits détails qui changent tout. Préparez-vous à régaler la famille pour Mardi Gras ou pour un goûter qui se souvient.
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Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité, zeste râpé fin
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte
Selection👁 300 regardentSortez le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être mou, presque en pommade. Râpez finement le zeste du demi-citron en évitant la partie blanche.
Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les deux œufs, un à un, en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste et la cuillère de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et souple. Si elle colle légèrement, rajoutez une cuillère à soupe de farine. Ne pas en mettre davantage pour garder des beignets tendres.
2. Le repos au frais, l’astuce qui change tout
Formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute la nuit. Ce repos permet au gluten de se détendre et au beurre de raffermir.
Résultat : la pâte s’étale très finement sans rétrécir et les beignets gardent leur forme à la cuisson. C’est un petit temps d’attente qui paie vraiment.
3. Façonner et cuire
Selection👁 299 regardentFarinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte finement, environ 2 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers et croustillants.
Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Faites une entaille de 3 cm au centre. Passez une extrémité du rectangle dans la fente pour former un nœud. Disposez les pièces sur une plaque farinée sans les superposer.
Chauffez l’huile à 180 °C dans une grande casserole ou une friteuse. Plongez un petit morceau de pâte pour vérifier la température : il doit remonter rapidement avec de petites bulles.
Faites frire par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Les beignets cuisent en quelques minutes. Retournez-les pour colorer uniformément. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace pendant qu’ils sont encore tièdes.
Comment servir et quelques idées de twists
Ces beignets se mangent tièdes ou à température ambiante. Ils restent croustillants plusieurs heures et font toujours un effet gourmand sur la table.
- Coulis de fruits rouges (framboise ou fraise) pour une note acidulée.
- Coulis mangue-passion pour une touche exotique.
- Miel liquide ou un peu de pâte à tartiner pour les enfants.
Proposez plusieurs sauces et laissez chaque convive tremper son beignet. C’est convivial et cela transforme un simple goûter en fête.
Conseils pratiques pour réussir vos beignets
- Veillez à ce que le beurre soit bien mou avant de commencer.
- Ne râpez que la partie colorée du citron. La peau blanche donne de l’amertume.
- Respectez le repos au frais. C’est lui qui facilite l’étalage.
- Contrôlez la température de l’huile. Trop froide = beignets gras. Trop chaude = brûlés dehors et crus dedans.
- Faites frire par petites quantités pour conserver une huile chaude et une cuisson homogène.
En suivant ces étapes, vous obtenez des beignets de Carnaval dorés, parfumés à la fleur d’oranger et au citron. C’est une recette accessible, parfaite pour recréer à la maison l’ambiance pâtissière que l’on adore pendant le Carnaval.