Mardi Gras arrive et l’odeur du sucre chaud vous appelle. Préparez des bugnes lyonnaises maison, moelleuses et dorées. Voici une recette traditionnelle claire et simple pour régaler la famille.
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Qu’est-ce que les bugnes lyonnaises ?
Les bugnes lyonnaises sont des beignets frits, emblématiques de Lyon. Elles se distinguent par une pâte levée et une découpe en losanges. À la cuisson, elles deviennent légèrement gonflées et très moelleuses. C’est un dessert typique pour Mardi Gras et les goûters festifs.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre, à température ambiante
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure (chimique ou boulangère selon votre préférence)
- Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou 2 cuillères à soupe de rhum
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Selection👁 300 regardent- Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine, 100 g de sucre, 1 sachet de levure et 1 pincée de sel. Mélangez brièvement pour homogénéiser.
- Ajoutez 150 g de beurre ramolli en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les 4 œufs un à un. Mélangez bien après chaque ajout pour que la pâte reste lisse.
- Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange si vous l’utilisez. Versez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Pétrissez légèrement pour former une boule. Couvrez d’un linge propre. Laissez lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
- Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Découpez-la en losanges ou en rectangles avec un couteau ou une roulette.
- Incisez le centre de chaque losange avec la pointe d’un couteau pour créer une petite fente. Cela facilite la cuisson et donne le look traditionnel.
- Chauffez l’huile de friture à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter et dorer doucement.
- Plongez quelques bugnes à la fois. Ne surchargez pas la casserole. Faites frire 2 à 4 minutes en les retournant pour obtenir une couleur dorée uniforme.
- Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils pratiques
Contrôlez la température de l’huile. Trop chaude, les bugnes brunissent sans cuire à cœur. Trop froide, elles absorbent trop d’huile.
Travaillez la pâte à température ambiante. Le beurre trop froid rend le pétrissage difficile.
Pour des bugnes plus fines et croustillantes, étalez la pâte à 2–3 mm d’épaisseur. Pour des bugnes plus moelleuses, gardez 0,5 à 1 cm.
Servez-les chaudes. Elles perdent rapidement leur texture si on les laisse refroidir trop longtemps.
Variantes et alternatives
Selection👁 299 regardentRemplacez le rhum par 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger pour un parfum plus floral. Ajoutez 1 cuillère à café de vanille si vous aimez la douceur.
Vous pouvez parsemer un peu de sucre glace aromatisé à la cannelle. Ou saupoudrer de sucre glace nature pour une finition classique.
Combien prévoir par personne ?
Prévoyez 3 à 4 bugnes par adulte. Pour un enfant, 1 à 2 suffisent généralement.
Ce sont des pâtisseries frites et sucrées. Il est donc préférable de les savourer lentement. Accompagnez-les d’une boisson chaude non sucrée pour calmer la gourmandise.
Une dernière remarque
La recette est simple et généreuse. En quelques heures, vous obtenez des beignets maison qui sentent le sucre et le beurre. C’est une belle façon de fêter Mardi Gras en famille.