Vous cherchez à alléger vos desserts sans sacrifier le moelleux ? En Corse, un petit fromage change la donne. Remplacer le beurre par du brocciu rend le gâteau étonnamment fondant et bien plus léger.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage frais corse préparé à partir du lactosérum de brebis. Il affiche une faible teneur en matières grasses et conserve beaucoup d’humidité.
Sa texture est crémeuse. Dans une pâte, il apporte de l’onctuosité sans alourdir. Le parfum reste frais, très lacté. Un simple zeste d’agrume suffit souvent à réveiller les arômes.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou pressez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La préparation reste fluide mais plus épaisse.
Ajoutez la liqueur de cédrat si vous l’utilisez. Si vous souhaitez une texture plus ferme, incorporez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.
Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson.
Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler. Le cœur reste fondant et la croûte légèrement dorée.
Astuces et variantes
Selection👁 300 regardentÉgouttage et substitutions
Si le brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou de papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont d’excellents substituts. Le goût change un peu. La texture reste fondante.
Pour une texture plus légère ou plus ferme
Selection👁 299 regardentPour alléger encore le gâteau, séparez les œufs. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Le résultat est plus aérien.
Si vous préférez une tenue plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. Vous pouvez aussi cuire quelques minutes de plus. La coupe sera nette.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne merveilleusement un café serré. Des fruits rouges ou un filet de miel apportent un contraste lumineux.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Ce petit goût de Corse risque bien de devenir un classique chez vous.