Vous aimez la tarte aux pommes, mais vous n’avez pas toujours le temps de faire une pâte, de la laisser reposer, d’aligner joliment les tranches…? Alors ce gâteau aux pommes façon Julie Andrieu va clairement changer vos fins de repas. Ultra moelleux, très parfumé, simple à faire, il demande peu d’ustensiles et encore moins de technique. Et pourtant, il fait un effet fou sur la table.
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Pourquoi ce gâteau aux pommes fait oublier la tarte
La tarte est élégante, oui. Mais ce gâteau aux pommes fondant joue dans une autre catégorie. Il est plus rapide, plus généreux, plus réconfortant. Les morceaux de pommes se mêlent à la pâte, ils s’enfoncent doucement à la cuisson et chaque bouchée est moelleuse, presque comme un clafoutis, mais en plus gourmand.
Autre avantage : il se transporte sans stress. Pas de fond de tarte qui casse, pas de garniture qui coule. Vous coupez, vous emballez, et hop, direction bureau, école, pique-nique ou repas de famille. C’est le genre de dessert “passe-partout” que tout le monde aime, des enfants aux grands-parents.
Les ingrédients de la recette ultra gourmande de Julie Andrieu
Pour un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, il vous faut :
- 4 pommes (Golden, Reine des Reinettes ou un mélange avec 1 Granny Smith pour un peu d’acidité)
- 200 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs de taille moyenne
- 100 g de beurre doux + un peu pour le moule
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (ajustez selon votre goût)
- 1 cuillère à café de levure chimique (facultative, mais elle apporte de la légèreté)
- 1 pincée de sel
- Pour la finition (optionnelle mais irrésistible) :
- 1 cuillère à soupe de sucre en plus
- un peu de cannelle pour saupoudrer
Préparation pas à pas : votre gâteau aux pommes, comme à la télé
Munissez-vous d’un saladier, d’un fouet et d’un moule. Pas besoin de robot, vos mains suffisent largement.
1. Préparez la base du gâteau
Selection👁 300 regardent1. Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante si possible. Un four bien chaud assure une cuisson régulière et un cœur bien moelleux.
2. Faites fondre 100 g de beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir quelques minutes. Il ne doit pas être brûlant quand vous l’ajouterez à la pâte.
3. Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs. Ajoutez les 150 g de sucre. Fouettez 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux. C’est ce qui donnera un gâteau léger et aéré.
4. Ajoutez 200 g de farine, la cuillère à café de levure chimique si vous choisissez d’en mettre, et la pincée de sel. Saupoudrez par-dessus la cuillère à café de cannelle. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans grumeaux.
5. Versez le beurre fondu tiédi dans la pâte. Mélangez encore pour bien l’intégrer. Vous devez obtenir une pâte homogène, assez épaisse mais encore coulante.
2. Préparez les pommes
6. Épluchez les 4 pommes, retirez le cœur et les pépins. Travaillez sur une planche pour aller plus vite.
7. Coupez 2 pommes en petits dés d’environ 1 cm de côté. Ce sont eux qui vont se glisser dans la pâte et apporter ce côté bien juteux.
8. Coupez les 2 autres pommes en fines lamelles si vous voulez un joli décor sur le dessus. Sinon, vous pouvez aussi tout couper en dés, le gâteau sera juste moins “dessinée” mais tout aussi bon.
9. Incorporez délicatement les dés de pommes dans la pâte avec une spatule ou une cuillère. Ne les écrasez pas. Ils doivent rester bien visibles dans la pâte.
3. Mettez en moule et enfournez
10. Beurrez et farinez un moule de 22 à 24 cm de diamètre. Tapotez pour enlever l’excédent de farine. Cette étape évite que le gâteau accroche et se casse au démoulage.
11. Versez la pâte dans le moule. Lissez grossièrement le dessus avec le dos d’une cuillère.
12. Disposez les lamelles de pommes restantes sur le dessus en rosace ou en cercles si vous aimez le côté “gâteau de grand-mère”. Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sucre et un peu de cannelle pour une jolie croûte caramélisée.
13. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la fin de cuisson. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes, mais sans pâte liquide.
14. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler. Le gâteau est fragile quand il est très chaud. Servez-le tiède ou à température ambiante, c’est là qu’il est le plus parfumé.
Astuces pour rendre votre gâteau encore plus gourmand
Selection👁 299 regardentCe gâteau est déjà très bon tel quel. Mais quelques petites touches peuvent le transformer en vrai dessert signature.
- Pour plus de croustillant : en plus du sucre sur le dessus, ajoutez 20 g de beurre en petits morceaux par-dessus les pommes avant d’enfourner. Vous obtiendrez une surface légèrement caramélisée, presque comme un crumble fin.
- Pour un contraste de saveurs : remplacez une pomme douce (Golden) par 1 pomme Granny Smith. Son côté acidulé casse le sucre et rend chaque bouchée plus intéressante.
- Pour jouer avec les textures : ajoutez 50 g de noix concassées, d’amandes effilées ou de noisettes dans la pâte en même temps que les dés de pommes. Vous pouvez aussi glisser 30 à 40 g de raisins secs préalablement trempés dans un peu de rhum ou de jus de pomme.
- Pour un parfum encore plus riche : remplacez 1 cuillère à soupe de sucre par 1 sachet de sucre vanillé ou ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte. L’alcool s’évapore à la cuisson, il reste juste le parfum.
Comment conserver et réchauffer ce gâteau aux pommes
Si par miracle il en reste, ce gâteau se garde plutôt bien. Emballez-le dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Laissez-le à température ambiante durant 2 à 3 jours. Il reste moelleux et agréable.
Au réfrigérateur, comptez jusqu’à 4 jours, mais il sera un peu plus compact. Pour retrouver son fondant, réchauffez une part au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes. Les arômes de pomme et de cannelle se réveillent aussitôt, comme s’il sortait du four.
Côté boissons, il se marie très bien avec un thé noir corsé, un café latte ou même un verre de cidre doux pour un goûter un peu plus festif.
Un dessert simple pour toutes les occasions
Ce gâteau aux pommes façon Julie Andrieu a ce charme discret des desserts qu’on refait encore et encore. Il convient à un goûter d’enfants, à un brunch, à un dimanche pluvieux comme à un dîner entre amis. Il se coupe facilement, voyage bien et plaît aux palais les plus classiques comme aux grands gourmands.
Alors oui, continuez à aimer la tarte aux pommes. Mais, le week-end prochain, essayez ce gâteau. Vous verrez, quelqu’un vous demandera la recette. Et là, vous aurez ce petit sourire fier de celles et ceux qui ont trouvé leur nouveau dessert fétiche.