Vous cherchez un plat qui impressionne sans vous compliquer la vie ? L’osso bucco à la milanaise coche toutes les cases. C’est économique, chaleureux et presque magique après quelques heures de mijotage.
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 jarrets de veau avec os, environ 300 g chacun
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 400 g de tomates concassées
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Pour la gremolata : le zeste d’un citron non traité, 1 petite gousse d’ail, 1 belle poignée de persil plat.
Préparation pas à pas
- Préparer la viande : Séchez les jarrets avec du papier absorbant. Salez, poivrez et passez-les légèrement dans la farine. Secouez l’excédent.
- Dorer : Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites colorer les jarrets 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez la viande.
- Les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri taillés en petits dés pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail haché 1 minute avant la fin.
- Déglacer : Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte. Laissez réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs.
- Cuisson longue : Remettez les jarrets. Ajoutez les tomates, le bouillon et la feuille de laurier. Le liquide doit presque couvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h 30 à 2 h. La viande est prête quand elle se détache à la fourchette.
- Finitions : Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert. Si elle est trop épaisse, allongez avec un peu d’eau chaude ou de bouillon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
La gremolata, petit geste qui change tout
La gremolata apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse du plat. Râpez finement le zeste d’un citron, hachez très finement le persil et l’ail. Mélangez juste avant de servir et parsemez chaque portion. Le parfum est vif et surprenant.
Avec quoi servir l’osso bucco ?
Selection👁 300 regardent- Risotto à la milanaise : la combinaison classique. Le riz crémeux accueille la sauce.
- Tagliatelles fraîches ou pâtes larges pour capter la sauce.
- Polenta crémeuse ou pommes de terre vapeur pour une version simple et réconfortante.
- Une salade verte assaisonnée pour alléger le repas.
Astuces simples pour ne pas le rater
Erreurs à éviter
- Ne précipitez pas la cuisson. Un feu trop vif rend la viande sèche. Laissez mijoter lentement.
- N’oubliez pas de bien saisir les jarrets. Une belle coloration donne de la profondeur au goût.
- Ne mettez pas la gremolata trop tôt. Elle perd son parfum si elle cuit.
Variantes et substitutions
Selection👁 299 regardent- Si le veau est difficile à trouver ou cher, remplacez par des jarrets de bœuf. Comptez 2 h à 2 h 30 de cuisson selon l’épaisseur.
- Vous pouvez cuire l’osso bucco au four à 160 °C pendant 1 h 30 à couvert. La chaleur est plus douce et régulière.
- Pour une version plus économique, ajoutez un peu de concentré de tomates plutôt que des tomates concassées en boîte.
Conservation et réchauffage
L’osso bucco se conserve très bien. Au réfrigérateur, il tient 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C. À noter : le plat est souvent meilleur le lendemain. Les saveurs ont le temps de se lier.
En bref
L’osso bucco à la milanaise reste un plat simple et généreux. Il demande surtout du temps et un peu de patience. Avec des jarrets bien cuits, une sauce réduite et une gremolata fraîche, vous obtenez un repas mémorable sans vider votre portefeuille.