Le printemps apporte son lot de couleurs et d’envies fraîches. Rien de tel que des asperges pour rassembler toute la famille autour de plats simples et savoureux. Voici dix recettes aux asperges, faciles, rapides et conçues pour plaire à tous, du plus petit au plus grand.
Voir le sommaire
Asperges poêlées à l’ail et au citron (serves 4)
- Ingrédients : 800 g d’asperges vertes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, 2 gousses d’ail émincées, zest d’un citron, sel, poivre, 2 c. à soupe de persil haché.
- Préparation : Taillez les extrémités des asperges. Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle. Faites sauter les asperges 6 à 8 minutes. Ajoutez l’ail 1 minute avant la fin. Assaisonnez, parsemez de zest et de persil. Servez chaud.
- Temps : 15–20 minutes.
Omelette aux asperges vertes (serves 4)
- Ingrédients : 8 œufs, 300 g d’asperges vertes, 50 g de gruyère râpé, 2 c. à soupe de lait, 20 g de beurre, sel, poivre, ciboulette.
- Préparation : Blanchissez 300 g d’asperges 3 minutes puis coupez-les en tronçons. Battez les œufs avec le lait, salez. Faites fondre le beurre dans une poêle. Versez les œufs, ajoutez les asperges et le gruyère. Cuisez à feu doux 5–7 minutes. Parsemez de ciboulette.
- Temps : 15 minutes.
Velouté d’asperges blanches (serves 4)
- Ingrédients : 500 g d’asperges blanches pelées, 1 pomme de terre (150 g), 1 oignon, 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes, 20 g de beurre, 100 ml de crème fraîche, sel, poivre, quelques gouttes de jus de citron.
- Préparation : Émincez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes dans le beurre. Ajoutez les asperges coupées et la pomme de terre en cubes. Couvrez de bouillon et laissez mijoter 20 minutes. Mixez, incorporez la crème et rectifiez l’assaisonnement. Servez tiède.
- Temps : 30 minutes.
Poulet de Bresse au vin jaune, morilles et asperges (serves 6)
Selection👁 300 regardent- Ingrédients : 1,6 kg de poulet coupé, 40 g de morilles séchées, 30 cl de vin jaune (ou vin blanc sec), 200 ml de crème liquide, 2 échalotes, 50 g de beurre, 500 g d’asperges vertes, sel, poivre.
- Préparation : Réhydratez les morilles 20 minutes dans de l’eau tiède. Faites dorer le poulet 8 minutes dans le beurre. Ajoutez les échalotes, déglacez au vin, ajoutez les morilles et un peu d’eau de trempage filtrée. Laissez mijoter 40 minutes. Poêlez les asperges 6–8 minutes à part. Incorporez la crème à la sauce, servez avec les asperges.
- Temps : 1 h à 1 h 15.
Asperges à la vapeur, vinaigrette légère (serves 4)
- Ingrédients : 800 g d’asperges vertes ou blanches, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, 1 c. à café de moutarde.
- Préparation : Coupez les pieds d’asperges. Faites cuire à la vapeur 8–12 minutes selon l’épaisseur. Mélangez l’huile, le vinaigre et la moutarde. Nappez les asperges et servez tiède ou froid.
- Temps : 15 minutes.
Asperges blanches et sauce mousseline (serves 4)
- Ingrédients : 800 g d’asperges blanches, 3 jaunes d’œuf, 150 g de beurre fondu, jus d’1/2 citron, sel, poivre, une pincée de noix de muscade.
- Préparation : Cuisez les asperges à la vapeur 12–15 minutes. Pour la mousseline, fouettez les jaunes au bain-marie. Ajoutez le beurre fondu en filet jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec le jus de citron et la muscade. Nappez les asperges de sauce chaude.
- Temps : 25 minutes.
Gratin d’asperges au jambon (serves 4)
Selection👁 299 regardent- Ingrédients : 800 g d’asperges vertes, 8 tranches de jambon blanc, 500 ml de lait, 40 g de beurre, 40 g de farine, 100 g de fromage râpé (emmental), sel, poivre, noix de muscade.
- Préparation : Réalisez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait chaud et fouettez jusqu’à épaississement. Assaisonnez. Blanchissez les asperges 4 minutes. Enroulez-les dans le jambon, disposez dans un plat, nappez de béchamel et parsemez de fromage. Enfournez à 200 °C 20–25 minutes.
- Temps : 40–45 minutes.
Risotto express au parmesan et asperges (serves 4)
- Ingrédients : 300 g de riz arborio, 1 L de bouillon chaud, 150 g d’asperges, 1 petit oignon, 10 cl de vin blanc, 80 g de parmesan râpé, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Préparation : Faites suer l’oignon dans l’huile, ajoutez le riz et nacrez 2 minutes. Versez le vin puis louche par louche le bouillon chaud en remuant 18–20 minutes. Ajoutez les asperges coupées 5 minutes avant la fin. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Servez crémeux.
- Temps : 30–35 minutes.
Asperges vertes au parmesan et piment d’Espelette (serves 4)
- Ingrédients : 800 g d’asperges vertes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de copeaux de parmesan, 1/2 citron, sel, poivre, pincée de piment d’Espelette.
- Préparation : Disposez les asperges sur une plaque, arrosez d’huile, assaisonnez. Rôtissez au four à 200 °C 10–12 minutes. Arrosez de jus de citron, saupoudrez de piment et de parmesan. Servez tiède pour réveiller les saveurs.
- Temps : 15–20 minutes.
Poêlée de poulet aux asperges et gnocchis grillés (serves 4)
- Ingrédients : 400 g de gnocchis, 400 g de blanc de poulet, 300 g d’asperges, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 30 g de beurre, 2 gousses d’ail, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.
- Préparation : Coupez le poulet en dés et faites-le dorer 6–8 minutes. Poêlez les gnocchis 5 minutes jusqu’à colorer. Ajoutez les asperges coupées et l’ail, cuisez 6–8 minutes. Mélangez le tout, ajoutez le beurre et le parmesan. Servez immédiatement.
- Temps : 25–30 minutes.
Ces dix idées montrent la polyvalence des asperges. Elles s’adaptent aux repas rapides en semaine comme aux repas de dimanche plus élaborés. Pour varier, changez les herbes, remplacez le parmesan par du pecorino, ou ajoutez une touche épicée. Vous allez voir, c’est la garantie d’une table printanière qui fait l’unanimité.