Le printemps revient et l’Italie s’invite à votre table. Imaginez des assiettes légères, des parfums d’herbes fraîches et la douceur d’une burrata sur un lit d’artichaut. Voici un menu romain simple à réaliser chez vous, proposé dans l’esprit de la trattoria familiale.
Voir le sommaire
Pourquoi choisir un menu italien au printemps
Le printemps ramène des légumes tendres et des saveurs nettes. En Italie, l’arrivée des artichauts et des asperges marque l’ouverture de la saison. Ces produits donnent des plats simples, lumineux et très digestes.
Vous changez les plats lourds contre des recettes fraîches. C’est facile à faire, et parfait pour recevoir sans stress.
Entrée : Burrata sur lit d’artichaut à la romaine
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 burratas (environ 125 g chacune)
- 6 artichauts moyens
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil plat (environ 20 g)
- 10 feuilles de mentuccia ou de menthe
- Sel et poivre
- 1 citron (pour arroser)
Préparation
- Épluchez les artichauts et ôtez le foin. Coupez-les en quartiers.
- Dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé, le persil et la mentuccia ciselés.
- Ajoutez les artichauts. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Mixez la moitié des artichauts avec un peu d’huile de cuisson pour obtenir une purée onctueuse. Gardez le reste en morceaux pour la texture.
- Sur chaque assiette, déposez une cuillerée de purée d’artichaut. Ajoutez quelques morceaux et posez la burrata au centre.
- Arrosez d’un filet de citron et d’huile d’olive. Salez, poivrez et servez immédiatement.
Plat : Risotto Primavera aux asperges
Selection👁 300 regardentIngrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g d’asperges vertes
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon moyen, finement ciselé
- 60 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- Le zeste et le jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez les pointes d’asperges (réservez 150 g de pointes). Coupez les tiges en tronçons.
- Blanchissez les pointes 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau glacée. Réservez.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes.
- Versez une louche de bouillon chaud et remuez. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure jusqu’à cuisson al dente (environ 16–18 minutes).
- À mi-cuisson, ajoutez les tronçons d’asperges pour qu’ils cuisent avec le riz.
- Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan et le jus de citron. Mélangez vivement pour lier le risotto.
- Disposez les pointes d’asperges sur le dessus avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement.
Dessert : Sbriciolata rhubarbe-framboise
Ingrédients (pour 6 personnes)
Selection👁 299 regardent- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 200 g de beurre froid en dés
- 1 œuf
- 400 g de rhubarbe, épluchée et coupée en morceaux
- 200 g de framboises fraîches
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la rhubarbe avec 50 g de sucre et la fécule. Réservez 10 minutes.
- Dans un saladier, sablez la farine, le reste du sucre, le beurre et le sel avec vos doigts jusqu’à obtenir des miettes grossières. Ajoutez l’œuf et mélangez sans compacter totalement.
- Dans un moule rond beurré, versez la moitié du mélange sablé. Étalez la rhubarbe et la moitié des framboises. Terminez en émiettant le reste de pâte sur le dessus.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
- Laissez tiédir avant de démouler. Servez avec quelques framboises fraîches et un filet de miel si vous le souhaitez.
Astuces et variations
Pour varier ce menu, ajoutez des petits pois ou des fèves au risotto. Ils apportent du croquant et de la couleur.
Si vous ne trouvez pas de burrata, utilisez une mozzarella di bufala et ajoutez une cuillerée de stracciatella pour le cœur crémeux.
Servez ces plats avec un vin blanc sec et vif. Et si vous préférez la simplicité, rendez-vous dans une trattoria locale pour goûter ces recettes dans leur version d’origine.