Vous croyez connaître toutes les crêpes ? Attendez de goûter ces crêpes parmentières signées Laurent Mariotte. Elles ne sont pas plates comme à la Chandeleur. Elles sont épaisses, moelleuses, presque comme des pancakes. Et elles changent la donne pour un dîner rapide ou un brunch improvisé.
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Pourquoi ces crêpes surprennent
La particularité vient d’un ingrédient inattendu : la pomme de terre. Au lieu de compter seulement sur la farine et le lait, la pâte s’appuie sur une purée très lisse. Le résultat : des disques dorés, dodus, avec une mie tendre et un goût légèrement rustique.
On parle parfois, dans les cuisines, de crêpes épaisses de type « vоnnassiennes ». L’idée reste simple. On transforme une purée en pâte à crêpes. En 30 minutes, vous obtenez un plat familial qui accepte le sucré comme le salé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pulpe de pommes de terre cuites et bien égouttées
- 25 cl de lait chaud
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de farine tamisée
- 4 œufs
- Sel et poivre selon le goût
- Huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) pour la cuisson
- Sucre glace, fruits ou sirop d’érable pour la version sucrée (facultatif)
Préparation pas à pas
Selection👁 300 regardentTemps indicatif : 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Avec un reste de purée de 300 g, comptez 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
- Si vos pommes de terre ne sont pas encore cuites, cuisez-les au micro-ondes ou à l’eau jusqu’à tendreté. Égouttez bien.
- Passez la pulpe au moulin à légumes ou écrasez-la très finement pour obtenir une purée lisse.
- Versez progressivement le lait chaud sur la purée en mélangeant pour détendre la texture.
- Ajoutez la crème, puis la farine tamisée. Incorporez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
- Assaisonnez. La pâte doit être dense mais coulante. Ajustez avec un peu de lait si nécessaire.
- Chauffez une poêle légèrement huilée. Déposez une louche de pâte pour former des galettes épaisses. Cuisez 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Comment servir ces crêpes parmentières
Ces crêpes sont étonnamment polyvalentes. Elles jouent aussi bien le rôle de dessert que de plat principal. Elles se réchauffent parfaitement à la poêle. C’est idéal pour une cuisine anti gaspi.
Variantes sucrées et salées
Selection👁 299 regardentVersion sucrée : saupoudrez de sucre glace, ajoutez des fruits frais ou un filet de sirop d’érable. Elles restent légères malgré la présence de pommes de terre.
Version salée : servez-les avec une salade croquante. Garnissez-les de lardons sautés, d’oignons caramélisés, d’un peu de fromage râpé ou de restes de viande rôtie. Elles peuvent même remplacer un pancake pour un brunch salé.
Astuces pour une texture parfaite
Choisissez des pommes de terre farineuses pour une purée soyeuse. Évitez d’ajouter trop de farine. La farine solidifie la pâte. Le lait chaud aide à obtenir une pâte aérienne. Tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait chaud. Pour une version encore plus onctueuse, remplacez la crème épaisse par du fromage blanc épais.
Conseils de service et conservation
Servez chaud pour une texture optimale. Pour réchauffer, passez les crêpes 1 à 2 minutes à la poêle à feu moyen. Elles gardent leur moelleux.
Conservez au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi congeler les crêpes cuites séparées par du papier cuisson. Décongelez doucement au frigo puis réchauffez à la poêle.
Simple, rustique et malin, ce tour de force de Laurent Mariotte transforme un reste de purée en une recette qui plaît à tous. Vous n’allez plus voir les crêpes de la même façon.