Envie d’un dîner réconfortant qui sent l’Italie et qui se prépare en un clin d’œil ? Ces gnudi semoule-ricotta–épinards sont tendres comme un nuage et prêts en 25 minutes si votre ricotta est déjà bien égouttée. Simple, savoureux et parfait pour une soirée en famille.
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Ingrédients essentiels
- 250 g de ricotta (de vache ou de brebis). Si elle est en pot, prévoyez de l’égoutter 20 minutes avant.
- 120 g de semoule fine de blé dur.
- 250 g d’épinards cuits et très bien pressés (frais ou surgelés).
- 1 œuf.
- 40 g de parmesan râpé, et un peu pour servir.
- Sel, poivre. Noix de muscade facultative.
Préparation pas à pas (25 minutes)
Si votre ricotta est humide, commencez par la laisser s’égoutter dans une passoire pendant 20 minutes. Sans cette étape, la pâte sera trop collante.
- Mélangez dans un grand saladier la ricotta égouttée, les épinards finement hachés, l’œuf et le parmesan. Assaisonnez avec sel, poivre et une pointe de noix de muscade.
- Ajoutez la semoule progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas trop aux doigts. Si c’est encore humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de plus.
- Façonnez des boulettes de la taille d’une noix en les roulant délicatement entre vos mains légèrement farinées.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Réduisez pour obtenir un léger frémissement. Plongez les gnudi par petites quantités pour ne pas les casser.
- Pochez 8 à 10 minutes. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les doucement.
Sauce tomate maison pour sublimer
Selection👁 300 regardent- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée. Laissez dorer une minute sans brûler.
- Versez 400 g de pulpe de tomate de qualité. Salez légèrement. Laissez mijoter 10 minutes pour épaissir la sauce.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson. Poivrez. Servez les gnudi nappés de sauce et saupoudrés de parmesan.
Astuces pour réussir vos gnudi à tous les coups
La clé, c’est la texture. Trop humide et les gnudi se défont. Trop secs et ils perdent leur moelleux.
- Égouttez la ricotta au moins 20 minutes si elle vient en pot. Pressez les épinards pour retirer toute l’eau résiduelle.
- Travaillez la pâte rapidement. Si elle colle, farinez légèrement vos mains. Gardez la semoule à portée de main pour ajuster.
- Pocher à frémissement et non à gros bouillon évite qu’ils se délitent. Surveillez le temps de cuisson.
- Pour un parfum frais, râpez un peu de zeste de citron dans la préparation. Pour une touche plus rustique, remplacez les épinards par des blettes ou des orties.
Conservation et variantes pratiques
Selection👁 299 regardentVous pouvez préparer les gnudi à l’avance. C’est parfait pour les soirs pressés.
- Pour congeler, disposez les boulettes sur une plaque farinée en une seule couche. Congelez jusqu’à durcissement puis transférez dans un sac. Plongez-les congelés dans l’eau bouillante, comptez quelques minutes de cuisson en plus.
- Au réfrigérateur, ils tiennent 24 heures crus sous film alimentaire.
- Variez les fromages. Remplacez partiellement la ricotta par de la ricotta de brebis ou un peu de mascarpone pour plus d’onctuosité.
Pourquoi choisir ces gnudi ce soir
Ce plat est un compromis malin entre rapidité et gourmandise. Sans la pâte des raviolis, vous gagnez du temps tout en gardant la douceur d’une farce riche en fromage et légumes. C’est économique et rassasiant.
Les gnudi apportent protéines et calcium par l’œuf et le fromage. Les épinards offrent des fibres et des vitamines. Résultat : un dîner familial équilibré qui plaît aux grands comme aux petits.
Essayez-les ce soir. Vous rapporterez un morceau de Toscane à table en moins de 30 minutes et vous aurez le plaisir d’un plat réconfortant, simple et mémorable.