Préparé la veillepoulet-poireaux fondant offre un gratin doré et parfumé. Vous le réchauffez doucement et il reste toujours tendre.
Voir le sommaire
Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit effiloché ou de blancs pochés
- 2 poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin.
- Pelez et coupez les pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Égouttez les pommes de terre. Passez-les au presse-purée. Incorporez 60 g de beurre en dés. Versez le 30 cl de lait chaud, cuillère par cuillère. Obtenez une purée souple et légère.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, nettoyez et émincez les poireaux. Émincez l’oignon.
- Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et les poireaux. Faites fondre 10 à 12 minutes à feu moyen. Les légumes doivent être tendres et translucides.
- Ajoutez le poulet effiloché aux poireaux. Versez 15 cl de crème liquide. Mélangez avec 1 cc de moutarde. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier la préparation.
- Versez la garniture au fond du plat. Répartissez-la uniformément. Recouvrez avec la purée. Lissez la surface ou faites des stries à la fourchette pour du relief.
- Saupoudrez de 120 g de fromage râpé. Enfournez 25 minutes à 200 °C. Vérifiez que la température à cœur atteint environ 82–85 °C pour un intérieur bien pris.
- Terminez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Pourquoi ce plat reste moelleux réchauffé
Selection👁 300 regardentLa clé, c’est la crème incorporée dès la garniture. Elle garde l’humidité et empêche la viande de se dessécher. La purée riche en lait et en beurre redevient onctueuse après une seconde cuisson douce.
Astuce pour réchauffer sans dessécher
- Conservez le plat au réfrigérateur jusqu’à 3 jours maximum.
- Préchauffez le four à 170 °C. Couvrez le gratin avec du papier aluminium ou un couvercle adapté. Cela crée un effet « étouffé » et protège la croûte.
- Ajoutez un peu de crème ou 2 cuillères à soupe de lait sur la purée avant d’enfourner. Cela rend le dessus plus moelleux.
- Réchauffez 20 minutes à 170 °C. Retirez le papier et passez 2 à 3 minutes sous le gril si vous souhaitez recroûter le dessus.
- Évitez le micro-ondes pour ne pas rendre la croûte caoutchouteuse et pour garder les textures séparées.
Accompagnements et variations
Selection👁 299 regardentLe hachis est déjà généreux. Une salade verte acidulée lui apporte de la fraîcheur. Pensez à une vinaigrette au vinaigre de cidre pour équilibrer la richesse du gratin.
- Carottes râpées citronnées pour une touche croquante.
- Salade d’endives et noix pour un contraste amer et croquant.
Pour varier la recette, remplacez le poulet par du reste de dinde. Utilisez du cheddar pour un goût plus marqué. Ajoutez une pincée de noix de muscade à la purée pour plus de chaleur.
Conseils pratiques
- Pour gagner du temps, préparez la garniture la veille et conservez-la séparément. Montez et enfournez le jour J.
- Si vos pommes de terre sont trop sèches, ajoutez un peu de lait chaud ou une cuillère de crème lors de l’écrasement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant le montage. La moutarde relève discrètement la préparation.
Ce hachis parmentier poulet-poireaux est parfait pour les soirées fraîches. Il se prépare à l’avance. Il se réchauffe sans perdre son moelleux. Vos convives reviendront souvent pour une seconde part.