Vous cherchez un plat qui rassure et qui gagne en goût après une nuit au frais ? Testez ce hachis parmentier poulet-poireaux que vous pouvez préparer la veille. Il reste moelleux et il est souvent encore meilleur une fois réchauffé.
Voir le sommaire
Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit et effiloché (restes ou blancs pochés)
- 2 beaux poireaux (environ 500 g), lavés et émincés
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 15 cl de lait chaud
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin.
- Pelez et coupez les 900 g de pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les dans de l’eau froide salée. Portez à ébullition et cuisez 20 minutes après ébullition. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
- Égouttez les pommes de terre. Passez-les au presse-purée. Ajoutez 60 g de beurre. Versez progressivement 15 cl de lait chaud. Salez et poivrez. Vous obtenez une purée souple et légère.
- Pendant ce temps, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les poireaux émincés. Laissez compoter 10 à 12 minutes à feu moyen. Ils doivent être tendres mais pas secs.
- Incorporez les 500 g de poulet effiloché. Versez 15 cl de crème liquide et ajoutez 1 cuillère à café de moutarde. Poivrez. Goûtez et rectifiez le sel si besoin.
- Versez la préparation poulet-poireaux dans le plat beurré. Étalez bien. Recouvrez avec la purée. Lissez la surface ou faites des motifs avec une fourchette.
- Parsemez 120 g de fromage râpé sur la purée. Enfournez 25 minutes à 200 °C. La croute doit être dorée. Pour une belle coloration, passez 2 à 3 minutes sous le gril.
- Laissez reposer 8 à 10 minutes avant de servir pour que les sucs se répartissent et que la découpe soit nette.
Astuce pour réchauffer le lendemain sans qu’il sèche
Selection👁 299 regardentLe secret tient à l’humidité. Ajouter 15 cl de crème dans la garniture aide à préserver le moelleux. La crème se diffuse lors de la seconde cuisson et garde la purée souple.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Sortez le plat du réfrigérateur. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle adapté. La vapeur reste prisonnière et la purée ne se dessèche pas.
- Réchauffez 20 minutes si le plat est bien froid. Vérifiez le centre. Si nécessaire, retirez l’aluminium et passez 2 minutes sous le gril pour raviver la croûte.
- Évitez le micro-ondes. Il ramollit la croute et peut rendre la purée caoutchouteuse.
Accompagnements recommandés
Ce hachis parmentier poulet-poireaux est déjà très complet. Une salade fraîche équilibre le plat.
- Salade verte croquante (batavia ou feuille de chêne) avec une vinaigrette au cidre.
- Carottes râpées légèrement citronnées pour une note acidulée.
- Salade d’endives aux noix pour le contraste amer et le croquant.
Pourquoi il est encore meilleur le lendemain
Selection👁 298 regardentLes saveurs ont le temps de se mêler pendant la nuit. La moutarde et la crème lient les ingrédients. Les sucs du poulet imprègnent la purée.
Au réchauffage, les arômes ressortent plus net. La texture devient plus fondante. C’est souvent plus satisfaisant que la première dégustation.
Variantes et conseils pratiques
- Pour un goût plus corsé, remplacez une partie du comté par du cheddar mature.
- Vous pouvez ajouter 1 carotte râpée fine dans la garniture pour plus de douceur.
- Si vous préparez à l’avance et que vous voulez congeler, cuisez le plat sans gratiner. Laissez refroidir. Emballez et congelez. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez couvert au four à 170 °C.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par 10 cl de crème et 5 cl de lait supplémentaire dans la garniture.
Essayez cette recette lors d’un week-end chargé. Vous préparez la veille et vous n’avez plus qu’à réchauffer. Le résultat ? Un plat généreux, rassurant et souvent plus savoureux le lendemain.
Cette recette me tente et à L air facile